Zutaten Pro Person ca. 250 – 300 g etwas dicker geschnittene Steaks aus der Keule, Medaillons vom Rücken oder Filet vom Wildschwein, Reh oder Hirsch. Zum Würzen Harissa, Zimt, Muskatnuß …
Ein Hauch Italien…
…legt sich auf die Teller und zwar in Form von „Tagliata di Manzo“ mit Wild, Rucola und Parmigiano Reggiano.
Zutaten (für vier Personen)
4 Wildfilet vom Wildschwein oder Hirsch à 200 g
200 g Rucola
500 g Dattel oder Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
50 g Parmigiano Reggiano (mind. 24 Monate gereift, am besten frisch gehobelt)
50 g Pinienkerne
6 EL Olivenöl
3 EL Aceto Balsamico rosso oder bianco (nach Geschmack)
grobes Meersalz, schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Wildschweinröstbrätchen
Zutaten (für vier Personen) 4 Wildschweinhalssteaks oder Wildschweinschnitzel à 200 g einige Thymian- und Majoranzweige einige Basilikumblätter 500 ml Bier 4 EL mittelscharfer Senf 4 große Zwiebeln Salz, Pfeffer aus …