Rezept für zwei Personen – 250 g Wildschweinfilet – 80 g Rucola – 60 g Pinienkerne – Parmigiano Reggiano Für die Vinaigrette: – 1 EL Metessig – 3 EL Altenburger …
Rehschnitzel. Mit Spargel. An Grießnockerl.
Rezept für zwei Personen– 350g Rehschnitzel– 500 g Spargel– 1 Ei, Größe M– 30 g weiche Butter– 83,4 g Nockerlgrieß– 2 TL gekörnte Gemüsebouillon Für die Panade:– 3 Eier, Größe …
Semerrolle vom Hirschkalb. An Gnocchi. Mit Kohlrabi. Und Holunderweinjus.
Rezept für zwei Personen – 2 Kohlrabi – 400 g Gnocchi – 2 Semerrollen vom Hirsch – 200 ml Holunderwein – 100 ml Portwein – 1 TL gekörnte Gemüsebouillon – …
Wild trifft auf Maghreb, Indonesien und Italien.
Zutaten Pro Person ca. 250 – 300 g etwas dicker geschnittene Steaks aus der Keule, Medaillons vom Rücken oder Filet vom Wildschwein, Reh oder Hirsch. Zum Würzen Harissa, Zimt, Muskatnuß …
Ein Hauch Italien…
…legt sich auf die Teller und zwar in Form von „Tagliata di Manzo“ mit Wild, Rucola und Parmigiano Reggiano.
Zutaten (für vier Personen)
4 Wildfilet vom Wildschwein oder Hirsch à 200 g
200 g Rucola
500 g Dattel oder Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
50 g Parmigiano Reggiano (mind. 24 Monate gereift, am besten frisch gehobelt)
50 g Pinienkerne
6 EL Olivenöl
3 EL Aceto Balsamico rosso oder bianco (nach Geschmack)
grobes Meersalz, schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)