Zutaten für 4 Personen:
500 g Wildschweinnacken
400 g Nudeln nach Wahl, z. B. Pappardelle
400 g Tomaten-Polpa, z. B. von Mutti
100 g Wildschweinbauch
150 g Zwiebeln
100 g Möhre
200 ml Vollmilch
40 g Butter
1 EL Öl, z. B. Altenburger Senföl
1 EL Tomatenmark, dreifach konzentriert, z. B. von Mutti
125 ml trockener Rotwein, z. B. Dornfelder
gehobelter Parmesan
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss, Zimt
Den Wildschweinbauch in kleine Würfel schneiden und den Wildschweinnacken wolfen.
Die Möhren schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebeln ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Alternativ könnt ihr auch schon fertig geschnittene Zwiebeln als TK-Ware verwenden.
Nun erhitzt ihr das Öl in einem Topf und dünstet darin zuerst die Bauchspeckwürfel.
Anschließend gebt ihr die Butter, die Zwiebeln und die Möhren in den Topf und lasst alles auf mittlerer Stufe ca. drei Minuten dünsten. Dabei gut umrühren, damit das Gemüse mit Fett überzogen wird.
Anschließend den gewolften Wildschweinnacken dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Lasst es so lange auf mittlerer Stufe garen, bis es nicht mehr rot ist.
Das Fleisch nicht auf hoher Stufe anbraten, da es sonst trocken wird.
Inzwischen gebt ihr das Tomatenmark dazu und löscht mit der Milch ab. Lasst diese so lange köcheln, bis sie nahezu verdampft ist. Gebt dabei die Muskatnuss, den Zimt und den Rotwein dazu.
Zum Schluss gebt ihr die Tomatenpolpa dazu und verrührt alles gut miteinander.
Bei kleiner Hitze die Bolognese mit halb geöffnetem Deckel für ca. 40 Minuten köcheln lassen. Rührt dabei gelegentlich um. Sollte das Ragù zu trocken werden, gebt löffelweise etwas Milch dazu.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wichtig: Ein Ragù alla Bolognese ist niemals eine flüssige Soße.
Die Pappardelle rechtzeitig nach Packungsanleitung im Salzwasser zubereiten.
Anschließend die Pasta mit der Bolognese anrichten und nach Belieben gehobelten Parmesan darübergeben.
Als Weinbegleitung passen ein Bardolino oder ein Chianti.
buon appetito!