Rezept für zwei Personen
– 250 g Wildschweinfilet
– 80 g Rucola
– 60 g Pinienkerne
– Parmigiano Reggiano
Für die Vinaigrette:
– 1 EL Metessig
– 3 EL Altenburger Senföl
– 1 TL Honig
– 2 TL Altenburger Senf ohne Zucker
– Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das Wildschweinfilet etwa eine Stunde vorher auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zimt und scharfem, geräuchertem Paprika würzen.
Den Rucola waschen und abtrocknen lassen.
Das Wildschweinfilet für ca. 8–10 Minuten im Airfryer bei 180 °C braten. Dadurch bleibt es schön saftig und ist innen zartrosa.
Anschließend die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind. Achtet bitte darauf, dass die Temperatur der Pfanne nicht zu hoch ist, da die Pinienkerne sonst schnell verbrennen. Am besten bleibt ihr während des Röstens direkt am Herd.
Gebt anschließend den Essig, das Öl, den Honig, den Senf, Salz und Pfeffer in einen Shaker und schüttelt ihn kräftig.
Das Wildschweinfilet in daumendicke Scheiben schneiden.
Den Rucola auf einem Teller anrichten. Die Senf-Honig-Vinaigrette über den Rucola gießen und die lauwarmen Pinienkerne darüberstreuen.
Dann die Wildschweinfiletscheiben darauf anrichten und zum Schluss den gehobelten Parmigiano Reggiano darüberstreuen.
Als Beilage passen Ciabatta oder Baguette.
Als Begleitung empfehle ich einen trockenen Riesling oder Silvaner.
Durch seine feine Mineralität, moderate Säure und Frische harmoniert er exzellent mit den nussig-herben Bitterstoffen des Rucolas, ohne dabei das Aroma zu dominieren.
So habt ihr ein perfektes und einfaches Essen für heiße Sommertage bzw. -abende.
PS: Ihr könnt statt des Metessigs natürlich auch Aceto Balsamico di Modena verwenden. In diesem Fall müsstet ihr allerdings 2 TL Honig hinzufügen.